Chili räknas inte alltid som en kryddört eller läkeört, och ur botanisk synvinkel är det en buske.  Det finns många olika sorter av chili. De vanligaste arterna är Capsicum annuum, Capsicum annuum var chinense, Capsicum annuum car fructescens, Capsicum baccatum och Capsicum pubescens. Inom varje art finns ett stort antal sorter. Jalapeño, Cayenne, Ancho, Habanero, Tabasco och Piri piri är kanske de man känner igen från butikshyllorna, men bland chilientusiasterna är arter som Pasilla och Hot lemon populära.