Het mat går att finna i en mängd olika kök runt om i världen. Med "het" mat menas i detta fall mat innehållande chili. Det finns dock andra heta kryddor såsom senap, pepparrot, ingefära och vitlök.
Traditionellt har det inte funnits någon svensk eller skandinavisk mat med het smak. Ordet "het" har aldrig förknippats med mat, förutom riktigt varm mat naturligtvis. Frän, kryddig eller pikant är uttrycksmässigt så långt man har kunnat sträcka sig när det gäller surströmming, sillinläggningar eller gammle Ole ostar.   
Senap och pepparrot är förvisso starka tillbehör men det enda som varit riktigt starkt är vårat brännvin.
Men tiderna förändras tack och lov och stark mat går nu att finna även i sverige.
Mexiko, Thailand, Marocko, Ungern och Indien är några exempel på länder där men traditionellt använder chili i sin matlagning.