Chilin har sitt ursprung i Mexiko, Latinamerika och sydamerika men odlas idag på mänga platser runt om i världen.

 
De röda områderna på kartan visar platsen för chilins ursprung, de gråna områderna visar övriga områden där chilin oldas idag.

I Sverige har intresset för färsk chili ökat starkt på sista tiden. 1994 importerades 15 ton chili till Sverige, två år senare ökade siffran till så mycket som 500 ton chili!
 

Produktion i antal ton:

Kina    7,025,360 
Turkiet  1,390,000 
Mexiko  1,181,924 
Nigeria   970,000 
Spanien  888,400 
USA  760,810 
Egypten  365,000 
Korea  322,341 
Indonerien  274,022 
Italien  245,800 
Holland  240,000 
Tunisien  210,000 
Marocko  203,700 
Rumänien  191,376 
Algeriet  190,000 
Bulgarien  185,000 
Japan  165,000 
Ungern  140,000 
Makedonien     110,676 
Grekland  110,000

Det finns tre olika metoder för att skydda chilin mot mikrobiologiska faror (bakterier, svampar, toxiner) , framför allt salmonella. Det ena är strålning, detta är tillåtet inom EU. Om en produkt är bestrålad måste den inom EU vara märkt. Det andra är behandling med etylenoxid som är förbjudet i EU. Det tredje är värmebehandling, Chilin utsätts då för torr, het ånga (ca 120°C ) under kort tid, beroende på vara och bakterienivå, denna metod är att föredra.